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相機類型
  • 隨身機
顏色
  • 黑色
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有效像素
  • 1501萬-2000萬
螢幕尺寸
  • 3吋-2.5吋
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Nikon型號
  • S7000

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工商時報【姚舜】

品嘗「美」味,不一定得大筆花費,為提供「美國牛肉控」多樣化選擇,並讓中平價餐廳找到最佳生存利基,美國肉協積極投入美國牛肉新品研發工作,並根據台灣外食餐飲市場的流行趨勢,以及外食消費族群的飲食偏好,開始對台推廣介紹美牛前胸肉(brisket)、低脂沙朗蓋肉( top sirloin cap),以及胸腹肋條 (plate finger)等部位牛肉,期能讓中平價餐廳經營者在物價高漲的環境中,找到符合餐廳定位與訂價策略的商品,並兼顧消費都最在意的CP值,以及追求利潤極大化經營目標。為讓餐飲市場了解美牛新品部位,美國肉協並與台北市和新北市的94家美式(11個品牌,33家店)、日式(10個品牌,33家店)、韓式(4個品牌,6家店)、台式(3個品牌,22家店,包含20個夜市)烤肉店合作,共同舉辦「LIVE YOUR PASSION, Let's go party for US beef BBQ」活動,期能藉此帶動台灣民眾選擇美國牛肉做為烤肉的習慣,並在烤肉市場中推廣更多具開發潛力的美國牛肉商品。而經過全力推廣,消費者已能在愈來愈多的餐廳菜單上,點用不同部位美國牛肉烹製的菜餚,享受道地且優質的「美味」。

台灣人就是愛吃美國牛肉,美牛重返台灣市場後進口量亦逐年攀升,去(2015)進口入台的美牛約達3.4萬公噸,估計創造132億元台幣產值,根據美國肉協統計,今年進口到台灣的美國冷藏牛肉肉成長了68%,估計產值約150億元,預估明年更可望上看165億元至170億元。

美國牛肉在台銷量成長,與市場中的日式、韓式與美式燒肉店與日俱增有很大關係。異國燒肉店與台灣本土燒肉店在餐飲市場受到外食消費者的青睞,並在偶像明星帶動下,成為流行飲食文化,甚至帶動年輕人創業開燒肉店投入餐飲市場,此一「食趨」讓美國肉協意識到開發多元品項美國牛肉的重要性,而在肋眼、菲力、去骨牛小排或紐約克等高價位品項已在台灣餐飲市場占有一席之地後,美國肉協希望藉由推廣多元品項,提供餐飲業者與外食消費者更多選擇。

美國肉協台灣辦事處處長吳秋?表示,面對微經濟與弱經濟時代來臨,餐飲業者應有更有利基的品項來烹製菜餚,消費者也期待有更超值的選擇享受美牛。而這也正是美國肉協積極投入開發並引進美牛新品的主要動機。

美國肉協正在積極對台推廣的美牛新品中,美牛前胸肉(brisket)每頭牛僅有2塊,去了內脂肪層與牛骨後的前胸肉平均重量在10至12磅之間。這個部位的美牛,肉質富咬勁,而價格卻很實惠,慢燉慢煮可以烹出好滋味,除了非常適合用來做為煙燻或燒烤之用,在美國這部位牛肉也常被飯店餐廳用來作大菜或主菜,以香味四溢的灌木、蘋果木或山胡桃木煙燻處理,則更能增添好滋味。

低脂沙朗蓋肉(top sirloin cap)是美牛上後腰脊蓋肉部位,這個部位的美牛切除多餘脂肪與結締組織(即筋膜)後,切成塊狀亦能或燒或烤做成牛排。同時,此部位的美牛並非常普遍地被運用在南美洲料理,尤其是被運用在巴西料理中。消費者只要用非常親民的價位就可以完整體驗後腰脊肉的風味與口感。經過片切後,此一部位美牛可作為火鍋涮料。

胸腹肋條 (plate finger)為取自第6-10或6-12根胸腹部肋骨間的牛肉,該部位肉風味濃郁且多汁,美國肉協建議餐廳或飯店廚師,可將胸腹肋條(短條)以蝴蝶切或斜切方式切成面積較大的肉片,或以網切(芒果切割法)的方式製作成適合燒肉或烤肉用的商品。亦可將胸腹肋條(短條)切成塊狀用於烤肉串或咖哩用商品。

目前餐飲市場中已有愈來愈多業者使用不同部位的美牛設計菜餚,其中更不乏美國肉協推廣的上述新品。吳秋衡表示,過去台灣牛肉麵中的牛肉用的都是美牛的牛腩、前胸、胸腹肉或肋條烹製,現今則愈來愈多業者用美牛肩胛、肋脊等部位,熬煮牛肉麵的湯頭再搭配燒烤的肋條或低脂沙朗蓋肉,作成「綜合牛肉麵」。餐飲業者使用新品美牛,除有助降低成本,消費者亦可以享受全新食趣。

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